Τρίτη, 30 Νοεμβρίου 2010

Φασολάδα.....μιαμ


Υλικά
-1/2 κιλό φασόλια μέτρια
-4 καρότα κομμένα σε ροδέλες
-2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
-1 φλιτζάνι λάδι
-5 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
-πιπεριές πολύχρωμες ή 1 μικρή πιπερίτσα καυτερή(προαιρετικά και τα 2)
-σέλινο ψιλοκομμένο
-αλάτι,πιπέρι
Προετοιμασία
Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τα φασόλια στο νερό να μουσκέψουν ή τα σιγοβράζουμε για 2 ώρες αν έχουμε ξεχάσει να τα βάλουμε να μουλιάσουν.
Την επόμενη μέρα,βράζουμε τα φασόλια σε κατσαρόλα μισογεμάτη νερό μέχρι να μισοβράσουν και τα σουρώνουμε κρατώντας το ζωμό.
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το λάδι και τα καρότα και προσθέτουμε τα φασόλια.
Ρίχνουμε την ντομάτα,το σέλινο,την πιπερίτσα, αλάτι,πιπέρι και 5-6 ποτήρια από το ζωμό.
Το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσουν καλά τα φασόλια. 
Για να είναι τα φασόλια χυλωμένα εάν θέλετε μπορείτε να το αφήσετε παραπάνω προσθέτοντας λίγο ΚΡΥΟ νερό ακόμα.
Απαραίτητα συνοδεύουμε με φέτα....ή αντζούγιες...ή λακέρδα...ή ρέγκα....ή λουκάνικο χωριάτικο ή συνδυάστε κάτι απ όλα αυτά!
Και προς Θεού......μην ξεχάσετε το ΨΩΜΙ!!!

Καλή επιτυχία!!!

Τετάρτη, 17 Νοεμβρίου 2010

Χριστουγεννιάτικο Μενού #1 : Ρύζι γεμιστό σε φόρμα! ό,τι πρέπει για τα Χριστούγεννα! - από την γλυκύτατη μαμά Ελίνα

"Υλικά:

2 φλυτζάνια του τσαγιού ρύζι καρολίνα
2 μέτρια κρεμμύδια ξερά τριμμένα
1 κουτάλα ελαιόλαδο
4 φλυτζάνια ζωμό από κύβο
1/2 φλυτζάνι τσαγιού κρέμα γάλακτος
1 φλυτζάνι τσαγιού πεκορίνο τριμμένο
αλάτι, πιπέρι
1 φακελάκι σαφράν
1 κουτάλα βούτυρο

Υλικά για τη γέμιση:

2 ξερά σύκα κομμένα κομματάκια
8-10 δαμάσκηνα κομμένα στα 4
2 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες (όχι πολύ λεπτές)
250 γραμ. μπέικον κομμένο λεπτά
2 κουταλιές σουπας κουκουνάρι
1 φλυτζάνι τσαγιού γεμάτο μοσχάτο κρασί
αλάτι πιπέρι φρέσκο
λίγη κανέλα σε σκόνη
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Κόβουμε τα ξερά φρούτα και τα βάζουμε σε ένα μπωλ με το κρασί για 10 λεπτά. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρολάκι χωρίς λάδι βάζουμε να τσιγαριστεί πολύ καλά το μπέικον και μετά ρίχνουμε και τα κρεμμυδάκια. Μόλις σοταριστούν ρίχνουμε το μπωλ με το κρασί και τα φρέσκα φρούτα. Προσθέτουμε τα κουκουνάρια και το αλάτι, πιπέρι, κανέλα. Σε χαμηλή φωτιά μαγειρεύουμε μέχρι να σωθεί το κρασί. Το κατεβάζουμε από το μάτι.

Ρύζι: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι, ρίχνουμε το τριμμένο κρεμμύδι και το μαλακώνουμε 2-3λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι με το βούτυρο και ανακατεύουμε ίσα ίσα να λιώσει το βούτυρο. Σβήνουμε με το ζωμό. Προσθέτουμε το σαφράν, αλάτι, πιπέρι, χαμηλώνουμε πάρα πολύ τη φωτιά και ανακατεύουμε για 15 λεπτά, ανά τακτά διαστήματα. Το κατεβάζουμε απ'το μάτι. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το τριμμένο κεφαλοτύρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά με ξύλινη κουτάλα. Παίρνουμε 1 φόρμα με σούστα, λαδώνουμε ελαφρά και στρώνουμε τα 2/3 του ρυζιού στον πάτο και όσο γίνεται στα τοιχώματα. Στο κέντρο βάζουμε τη γέμιση και στρώνουμε ομοιόμορφα. Προθερμαίνουμε στους 200 βαθμούς. Σκεπάζουμε με το υπόλοιπο ρύζι. Καλύπτουμε το φαγητό με λαδόκολλα και το δένουμε γύρω γύρω με σπάγγο στη φόρμα. Ψήνουμε για 20 λεπτά. Το βγάζουμε και αφού λίγο κρυώσει το ξεφορμάρουμε!

ΔΟΚΙΜΑΣΜΕΝΟ ΚΑΙ ΥΠΕΡΟΧΟ! ΣΛΟΥΡΠ!"


                                                                            ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!

Δευτέρα, 15 Νοεμβρίου 2010

Αφράτο κέικ!!!!!!! Συνταγή Jamie Oliver από την μαμά Ελίνα!

Η γλυκιά μαμά Ελίνα μας έδωσε τα "φώτα" της σε μια πολύ  γλυκιά συνταγή....ΣΕ ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΠΟΛΥ!!!!



"Υλικά:

170γρ βούτυρο

170γρ μαύρη ζάχαρη

6 κουταλιές της σουπας λευκή ζάχαρη

1 ώριμη μπανάνα

4 κρόκοι

4 ασπράδια

6 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος

2 κουταλιές της σούπας τρούφα σοκολάτα

1 πρέζα αλάτι

340γρ αλεύρι

2 κουταλάκια μπέικιν

3 φακελάκια γλάσο σοκολάτας Γιώτη

1 φακελάκι τριμμένο μπισκότο Γιώτη



Παρασκευή:

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη μαύρη ζάχαρη. Προσθέτουμε 1 ώριμη μπανάνα που πρώτα την έχουμε λιώσει στο μπλέντερ. Από εδώ και κάτω δεν ξαναχρησιμοποιούμε το μίξερ, ανακατεύουμε με τη σπάτουλα και ρίχνουμε τους κρόκους, την κρέμα γάλακτος και το αλάτι.

Αναμιγνύουμε το αλεύρι και το μπέικιν κοσκινίζοντας. Ανακατεύουμε με σπάτουλα δεξιόστροφα ή αριστερόστροφα μόνο. Μόλις προσθέσουμε όλο το αλεύρι σιγά σιγά κοσκινίζοντας, χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια μαρέγκα με τη λευκή ζάχαρη. Προσθέτουμε στο μίγμα μας τη μαρέγκα και την τρούφα και ανακατεύουμε πάλι δεξιόστροφα ή αριστερόστροφα και κατά πάνω για να πάρει αέρα και να φουσκώσει.

Βουτυρώνουμε μια φόρμα και ρίχνουμε λίγο αλεύρι πάνω στο βούτυρο. Ρίχνουμε το μίγμα και το ψήνουμε στους 160 για 45 λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται από το φούρνο και τσεκάρουμε αν έχει ψηθεί βάζοντας ή ένα ξυλάκι ή μια οδοντογλυφίδα ή ένα μαχαίρι. Αν βγει καθαρό τότε είναι έτοιμο!)

Μόλις ψηθεί, το βγάζουμε από τη φόρμα και το τοποθετούμε σε μια σχάρα για να μην "κάτσει". Ζεσταίνουμε στα μικροκύματα ή σε ζεστό νερό το κλειστό σακουλάκι με τη σοκολάτα και το ρίχνουμε στο γλυκό. Στη συνέχεια γαρνίρουμε με όσο τριμμένο μπισκότο θέλουμε! "


Καλή επιτυχία!!

Ψαρόσουπα








Συστατικά

700 γρ. περίπου ψάρι για βράσιμο (κοκκινόψαρο, μπακαλιάρος, πεσκανδρίτσα,χριστόψαρο κλπ)
3 πατάτες
2 καρότα
2 κλωνάρια σέλινο
1 κρεμμύδι
ρύζι σουπέ
αλάτι

Αυγολέμονο:
2 αυγά
1 1/2 λεμόνι

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά μας. Τα βάζουμε στο αλατισμένο νερό να βράσουν.

Μόλις μαλακώσουν τα βγάζουμε από το νερό και βάζουμε το ψάρι μας. 


Μπορούμε το ψάρι να το βάλουμε σε ένα τούλι μέσα για να μην πάνε στη σούπα μας λέπια, κόκκαλα κλπ. Αλλά και αν δεν έχουμε τούλι απλώς μόλις βγάλουμε τα ψάρια μας θα τη σουρώσουμε για να είμαστε σίγουροι. Αφήνουμε το ψάρι να βράσει για 15 λεπτά περίπου (θέλει λίγο).


Βγάζουμε και το ψάρι (αν δεν το είχαμε σε τούλι, τη σουρώνουμε κιόλας) και βάζουμε το ρύζι να βράσει.

Όταν γίνει και το ρύζι, αυγοκόβουμε τη σούπα.


Δηλαδή χτυπάμε καλά τα αυγά μας (πρώτα τα ασπράδια και μετά βάζουμε και τους κρόκους) σε ένα μεγαλούτσικο μπολ, προσθέτουμε το λεμόνι και προσθέτουμε σιγά σιγά τη σούπα, ώστε το μείγμα να πάρει τη σωστή θερμοκρασία, χωρίς να ψηθούν τα αυγά μας και κάνουν κομματάκια. 


Όταν έχει γίνει αρκετά ζεστό, αρχίζουμε να το προσθέτουμε στη σούπα μας ανακετεύοντας συνεχώς.


Βάζουμε σε βαθιά πιάτα τη σούπα, με λίγα λαχανικά και λίγο καθαρισμένο ψάρι μεσα (ή αφήνουμε τους άλλους να προσθέσουν ό,τι θέλουν).



Μιαμ μιαμμμμμμ


Καλή επιτυχία!!

Λαχανικά και Φρούτα: πότε είναι η εποχή τους;

Επειδή μας έχουν κατακλύσει τα προϊόντα του θερμοκηπίου, καλό είναι να ξέρουμε πότε είναι η φυσική εποχή των λαχανικών και των φρούτων : 






Ιανουάριος:
άνηθος, μαϊντανό, μπρόκολο, παντζάρι, πράσα, ραδίκια, ράπα, λαχανάκια Βρυξελλών, μαϊντανό, λάχανο, σέλινο, σέσκουλο, σπανάκι, φινόκιο, αβοκάντο, κουνουπίδι, μαρούλια, καρότα, σέλινο.

Πορτοκάλια, λεμόνια, μανταρίνια, γκρέιπ φρουτ, μήλα

σταφίδες, καρύδια, αμύγδαλα, κάστανα.

Φεβρουάριος:
Αγκινάρα, άνηθος, καρότο, αντίδια, κουνουπίδια, λάχανα, λαχανάκια Βρυξελλών, μαϊντανό, μαρούλια, μπρόκολο, παντζάρι, πράσα, ραδίκια, ράπα, σέλινο, σέσκουλο, σπανάκι, φινόκιο και αβοκάντο

Πορτοκάλια, λεμόνια, μανταρίνια, γκρέιπ φρουτ, μήλα ψυγείου (συγκομιδή Οκτωβρίου)

σταφίδες, καρύδια, αμύγδαλα, κάστανα.

Μάρτιος:
Σπαράγγια λευκά και πράσινα, αγκινάρες, αβοκάντο, άνηθος, αντίδια, αρακάς, καρότα, κουνουπίδια, λάχανα, λαχανάκια Βρυξελλών, μαϊντανός, μαρούλι, μπρόκολο, πατζάρι, πράσο, ραδίκια, ράπα, ραπανάκι, σέλινο, σέσκουλο, σπανάκι, φινόκιο.

Λεμόνια, πορτοκάλια, μανταρίνια, μήλα ψυγείου

Απρίλιος:
Κολοκυθάκια, κουκιά, ράπα (τελευταία), αγκινάρες, αβοκάντο, άνηθο, αρακάς, καρότα, κουνουπίδια, κρεμμύδια φρέκα, λάχανα, λαχανάκια Βρυξελλών, μαϊντανός, μαρούλι, μπρόκολο, πατζάρι, πράσο, ραδίκια, σπαράγγια, σέσκουλο, σπανάκι.

Λεμόνια, πορτοκάλια, μανταρίνια, μήλα ψυγείου.

Μάιος:
Αβοκάντο, βλίτα, φασολάκια, πρώιμα αγγούρια, πρώιμες μελιτζάνες, άνηθος, αντίδι, αρακάς, καρότο, κολοκυθάκια, λάχανο, μαϊντανός, μάραθο, μαρούλι, πατζάρια, πιπεριά, ραδίκια, ραπανάκια, σέλινο, σέσκουλο, σπανάκι, σπαράγγια και μπρόκολα (τελευταία)

Καλοκαιρινά πορτοκάλια (Βαλένσια), φράουλες, κεράσια, βερίκοκα, μούσμουλα, πρώιμα πεπόνια.

Ιούνιος:
Ντομάτες, αγγούρι, αβοκάντο, βλίτα, κρεμμύδι, μαϊντανό, ραπανάκια, σκόρδο, σπανάκι, πιπεριά, πατάτες, αρακάς, κολοκυθάκια, μελιτζάνα, φασολάκια.

Βερίκοκα, φράουλες, κεράσια, ροδάκινα (ορισμένες ποικιλίες), καρπούζια, βύσσινα, πεπόνια, αχλάδια, μούσμουλα, πορτοκάλια.

Ιούλιος:
Αγγούρι, άνηθος, αντίδι, αρακάς, βλίτο, κολοκυάκια, φρέσκο κρεμμύδι, λάχανο, μαϊντανός, μάραθος, μαρούλι, πιπεριά, ραδίκια, μπάμιες, σέλινο, σέσκουλο, σκόρδο, φασολάκια, ντομάτες, πατζάρια, ραπανάκια, καρότα, κολοκύθες, μελιτζάνες, πατάτες.

Βερίκοκα, φράουλες, αχλάδια, μήλα, σύκα, βύσσινα, κεράσια, ροδάκινα , καρπούζια, πεπόνια,

Αύγουστος:
Αγγούρια, άνηθο, αντίδια, βλίτα, καρότα, κολοκύθα, κολοκυθάκια, κρεμμύδι, λάχανα, μαϊντανό, μάραθο, μαρούλι, μελιτζάνες, μπάμιες, πατζάρια, πατάτες, πιπεριές, ραδίκια, ραπανάκια, σέλινο, σέσκουλο, σκόρδο και φρέσκα φασολάκια, ντομάτες.

Αχλάδια, γκρέιπ φρουτ, καρπούζια, μήλα, ροδάκινα, πεπόνια, σταφύλια και σύκα, δαμάσκηνα.

Σεπτέμβριος:
Κολοκυθάκια, ντομάτες, μπάμιες, κρεμμύδια ξερά, πατάτες.

Σταφύλια, σύκα, αχλάδια, μήλα, δαμάσκηνα, καρπούζια, πεπόνια

Νωπά καρύδια, φιστίκι Αιγίνης. 

Οκτώβριος:
Τελευταία βλίτα, κολοκυθάκια, μάραθος, μελιτζάνες, πιπεριές, ραπανάκια, φασολάκια και ντομάτες. Αγγούρια, αντίδι, άνηθος, καρότο, κολοκύθα, κουνουπίδι, λάχανο, μαϊντανός, πατζάρι, μαρούλι, πράσο, ραδίκια, σέλινα, σέσκουλα, σπανάκια, μπρόκολο, ράπα, φινόκιο.

Ακτινίδια, κυδώνια, μήλα, σταφύλια, λωτοί, ρόδια,

Ξερά σύκα, σταφίδες, αμύγδαλα, καρύδια.

Νοέμβριος:
Αντίδι, καρότο, κουνουπίδι, λάχανο, λάχανο Bρυξελλών, μαρούλι, μπρόκολο, παντζάρι, πατάτα, πράσο, ραδίκια, σέλινο, σέσκουλο, σπανάκι, φινόκιο.

Αχλάδια, μήλα, ρόδια, λεμόνια, μανταρίνια, γκρέιπ φρουτ, πορτοκάλια

Ξερά σύκα, σταφίδες, φουντούκια, αμύγδαλα, κάστανα.

Δεκέμβριος:
Αντίδι, καρότο, κουνουπίδι, λάχανο, λάχανο Bρυξελλών, μαρούλι, μπρόκολο, παντζάρι, πατάτα, πράσο, ραδίκια, ράπα, σέλινο, σέσκουλο, σπανάκι, φινόκιο, αβοκάντο, άνηθος, μαϊντανός.

Μανταρίνια, πορτοκάλια, λεμόνια, γκρέιπ φρουτ, μήλα, αχλάδια .

σταφίδες, ξερά σύκα, φουντούκια, αμύγδαλα, κάστανα.



Πηγή: Ειδική έκδοση του περιοδικού ΜΕΤΡΟ "Το πράσινο βιβλιαράκι του καταναλωτή"
Περιοδικό "Οικο" της Καθημερινής 

Καλή εβδομάδα και όμορφα μαγειρέματα!



Τι να μαγειρέψω αύριο άραγε;