(τα) Ωτία-Παραδοσιακό Ποντιακό γλύκισμα

τα) Ωτία ή (τα) Φιογκάκια

 Υλικά (για περίπου 30 κομμάτια)

 5 αβγά

1 1/2 κούπα ζάχαρη (αν τα θέλετε πιο γλυκά μπορείτε να βάλετε και παραπάνω)

2 κεσεδάκια αγελαδινό γιαούρτι (κι εδώ μπορείτε να “παίξετε” με την ποσότητα, άλλωστε το γιαούρτι κάνει την διαφορά)

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, λίγο λιγότερο από 1 κιλό

Λίγο ελαιόλαδο για να “βρέχουμε” τα χέρια μας

Παρασκευή

Χτυπάμε καλά τα αβγά με τη ζάχαρη και κατόπιν προσθέτουμε το γιαούρτι μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα..

Στη συνέχεια ρίχνουμε το μπέικιν και λίγο-λίγο το αλεύρι ώσπου να γίνει μία μαλακή εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια “βρέχοντας” τα χέρια μας με το ελαιόλαδο.

Στη συνέχεια, ανοίγουμε φύλλο πάχους περίπου 2 εκ. (πρέπει να είναι παχύ για να μην στεγνώσει στο ψήσιμο) και κόβουμε το φύλλο σε μικρά ρομβάκια (σαν μπακλαβάς ένα πράγμα).

Κάνουμε μία μικρή τρυπούλα στη μέση με το μαχαίρι και παίρνουμε την μακρινή γωνία του ρόμβου την περνάμε από κάτω ή από πάνω μέσα από την τρύπα. ΄Ετσι το τελικό σχήμα που θα βγει θα θυμίζει ωτί, δηλαδή αυτάκι.

Ρίχνουμε λίγα-λίγα τα ωτία σε καυτό ελαιόλαδο, χαμηλώνουμε την φωτιά και ψήνουμε έως ότου αρχίζουν να ροδίζουν.

Σπιτικό ψωμί

 

για 2 καρβέλια θα χρειαστείτε:

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φακελάκια ξηρή μαγιά (όταν ξεμένω βάζω φρέσκια, αφού την έχω διαλύσει με χλιαρό νερό, απλώς αφήνω περισσότερη ώρα στο 1ο φούσκωμα)
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
2 1/2 – 3 κουτ. γλυκού αλάτι
2 1/2 – 3 ποτήρια χλιαρό νερό

Αν θέλετε και άρωμα, μπορείτε να βάλετε και λίγο γλυκάνισο.

Σε μια λεκάνη ανακατεύω αλεύρι, μαγιά, αλάτι και ζάχαρη και προσθέτω σιγά σιγά το νερό. Ζυμώνω μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια μου. Δεν το “βασανίζω” το ζυμάρι, απλώς ρίχνω το νερό και φτιάχνω μια ζύμη.
Λαδώνω ένα άλλο σκεύος και αφού έχω κάνει μια μπάλα την ζύμη μου την εναποθέτω εκεί με πολύ αγάπη, σκεπάζω και περιμένω κανένα μισάωρο να φουσκώσει.
Αφού φουσκώσει ζυμώνω πάλι κανένα 2λεπτο…. πλάθω 2 καρβελάκια… στρώνω σουσαμάκι σε μια επιφάνεια και κυλάω τα ψωμιά.
Τα βάζω σε φόρμες μακρόστενες του κέικ, σκεπάζω και αφήνω 1 με 1 + 1/2 ώρα.



Θα ξαναφουσκώσουν που σημαίνει πως είναι έτοιμα να τα βάλω στον φούρνο, αφού πρώτα χαράξω 3 λοξές γραμμές στο καθένα για ομορφιά.

Ψήνω για 35-40 λεπτά στους 180-200 βαθμούς και ιδού το αποτέλεσμα!

Πατατοσαλάτα #2, Αλά κρεμ

                              

Υλικά
1 κιλό μέτριες πατάτες
αλάτι
2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο ή βιτάμ
1/2 φλ.τσαγιού κρέμα γάλακτος
1/2 φλ. τσαγιού γάλα
μαϊντανός
Προαιρετικά : ζαμπόν ή μπέικον ή/και μανιτάρια

Παρασκευή
Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες. Τις κόβουμε σε τέταρτα και τις βάζουμε να βράσουν με λίγο αλάτι.
Αφού βράσουν, αδειάζουμε την κατσαρόλα και ζεσταίνουμε το βούτυρο.
Κατόπιν, βάζουμε μέσα τις πατάτες, το γάλα και την κρέμα γάλακτος.
Αφού πάρουν βράση, χαμηλώνουμε το μάτι και τις αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Αν βάλετε τα προαιρετικά υλικά, τσιγαρίστε πρώτα με λίγο βούτυρο.
Σερβίρισμα : Πασπαλίζουμε τις πατάτες με μαιντανό και τις σερβίρουμε με ψητό κρέας ή με πουλερικό.

Πατατοσαλάτα #1

                                    

Υλικά
5-6 πατάτες
Κρεμμύδι
Λαδόξιδο
αλάτι
πιπέρι
μαϊντανό
ελιές
Προαιρετικά : Γαρίδες, μύδια, τόνο ή σολομό

Παρασκευή
Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βάζουμε να βράσουν με τη φλούδα.
Τις καθαρίζουμε προτού κρυώσουν, τις κόβουμε σε φέτες ή κυβάκια και ραντίζουμε με το λαδόξυδο
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και κρεμμύδι.
Ανακατεύουμε την σαλάτα.
Την γαρνίρουμε με αβγά βραστά, μαϊντανό και ελιές.

Σημείωση : Μπορείτε να προσθέσετε στην πατατοσαλάτα μερικά μύδια βρασμένα ή κονσέρβας, γαρίδες βρασμένες, τόνο ή σολομό και σκεπάζετε την σαλάτα με μαγιονέζα.

Οι πατάτες της Άννας

                                 

Η συνταγή αυτή μαγειρεύτηκε πρώτη φορά στο Παρίσι το 1870 από τον σεφ Adolphe Duglere,  όταν εργαζόταν στο εστιατόριο Café Anglais. Λέγεται πως έδωσε αυτό το όνομα στο πιάτο προς τιμήν μιας από τις μεγαλύτερες κοκότες της εποχής την  Anna DesLions.  Υπάρχει όμως και το ενδεχόμενο να δόθηκε προς τιμήν της ηθοποιού  Dame Judic (πραγματικό όνομα: Anna Damiens)

Για να δημιουργηθεί αυτό το πιάτο χρησιμοποιούσαν πατάτες και βούτυρο (εμείς θα σας το διαφοροποιήσουμε λίγο).  Μάλιστα είχαν κατασκευάσει και μια κατσαρόλα με λαβές και καπάκι από χαλκό, ειδικά γι'αυτό το φαγητό (εμείς θα σας το δείξουμε πως να το φτιάξετε σε θήκες για κεκάκια).

Θα χρειαστούμε
6-8 κουταλιές της σούπας βούτυρο της προτίμησής σας
1 κιλό περίπου πατάτες μεσαίου μεγέθους
Αλάτι και πιπέρι
Φρέσκο θυμάρι
μαιντανό (προαιρετικά για στόλισμα)
1 δίσκο που ψήνουμε κεκάκια
Λαδόκολλα

Παρασκευή
Βάζουμε τον φούρνο να ζεσταίνετε στους 180 βαθμούς (εσείς προσαρμόστε ανάλογα τον φούρνο σας). Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να λιώνει και προσθέτουμε 2-3 κουταλιές της σούπας φρέσκο θυμάρι (το θυμάρι την απογειώνει την συνταγή, οπότε μην διστάσετε να το βάλετε). Καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες ψιλές. Να έχετε στο μυαλό σας τα πατατάκια και κόψτε τες όσο πιο ψιλές μπορείτε.

                                         
Βάλτε τις πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε μέσα το μισό από το μείγμα που ετοιμάσατε με το βούτυρο και το θυμάρι. Ανακατεύουμε να πάει παντού. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι επίσης και φροντίζουμε να πάει παντού.
Με το υπόλοιπο μείγμα από το βούτυρο που σας περίσσεψε βουτυρώστε τις θήκες του δίσκου που ψήνουμε κεκάκια.  Και όταν λέμε βουτυρώνουμε όχι με το σταγονόμετρο....πλουσιοπάροχα, να τελειώσει όλο το μείγμα στο βουτύρωμα.
                                   
Βάλτε ένα κλωνάρι θυμάρι στο κέντρο κάθε θηκούλας και αρχίστε να στρώνετε από πάνω τις πατάτες μία μία μέχρι να γεμίσει η θήκη. Στην ουσία δηλαδή θα φτιάξετε πυργάκια από πατάτες, και επειδή με το ψήσιμο θα συρρικνωθούν λίγο βάλτε λίγο ύψος περισσότερο,  . Επίσης να τις πατάτε λίγο όσο στρώνετε τις πατάτες για να "σφηνώσουν".
Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε 30 λεπτά.  Στο ενδιάμεσο στρώστε την λαδόκολλα σε ένα σκεύος. Αφού περάσει το μισάωρο αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και με την βοήθεια μιας σπάτουλας ή μαχαιριού, βγάλτε κάθε μια Άννα από την θήκη και βάλτε την στην λαδόκολλα από την ανάποδη. Δηλαδή το θυμάρι που είχατε βάλει στην βάση της θήκης πριν στρώσετε τις πατάτες, τώρα θα πρέπει να είναι από πάνω. Αν σας έχει περισσέψει μείγμα με το βούτυρο είναι η κατάλληλη στιγμή για περιχύσετε τις Άννες σας.
Ανεβάστε την θερμοκρασία του φούρνου στους 230 βαθμούς Κελσίου και τοποθετήστε προσεκτικά το σκεύος με την λαδόκολλα. Δεν το σκεπάζουμε με τίποτα γιατί θέλουμε να ξεροψηθούν λίγο.
                       
Περίπου 15 λεπτά μετά είναι έτοιμες. Δεν θέλουμε να καούν αλλά θέλουμε να γίνουν τραγανές στις άκρες. Μόλις τα βγάλετε από τον φούρνο μπορείτε να τα σερβίρετε αμέσως ή να περιμένετε να κρυώσουν.

Είναι το ίδιο πεντανόστιμες είτε κρύες είτε ζεστές.

πηγή  συνταγής & φωτογραφιών : www.instructables.com

πηγή ιστορικών στοιχείων : Wikipedia 

Μπουγιουρντί

μπουγιουρντί < τουρκική buyruk, εντολή, διαταγή από την λέξη buyrultu, απόφαση, διαταγή
(μαγειρική) είδος παραδοσιακής συνταγής, από φέτα τυρί, ντομάτα, πιπεριά καυτερή, ρίγανη, λάδι, ανακατεύοντας όλα τα υλικά ψήνεται στο σαγανάκι

Υλικά:
1 ώριμη ντομάτα
1 πράσινη πιπεριά
1 κομμάτι φέτα
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού ρίγανη

Εκτέλεση:
Τοποθετούμε την φέτα σε ένα μικρό πήλινο (όπως αυτά που τοποθετείται το παραδοσιακό πρόβειο γιαούρτι), ή σε οποιοδήποτε μικρό πυρίμαχο σκεύος ή και σε αλουμινόχαρτο όπως στην φωτογραφία (εγώ συνήθως εκεί το κάνω).
Κόβουμε την ντομάτα και την πιπεριά σε ροδέλες και τα τοποθετούμε πάνω στη φέτα.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο (να πάει παντού) και πασπαλίζουμε με τη ρίγανη
Ψήνουμε στους 200 C για ένα τέταρτο της ώρας περίπου.
Προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε ό,τι άλλο τύπο τυριού θέλετε αν και ακόμη και με σκέτη φέτα γίνεται θαυμάσιο.


Σερβίρισμα:
Μετά το ψήσιμο ανακατεύετε με ένα κουτάλι να δέσουν τα υλικά και να πάει η ρίγανη παντού και το σερβίρετε μέσα στο πήλινο. Μπορείτε να το συνοδεύσετε με φέτες ψημένου ψωμιού (ραντισμένες με ελαιόλαδο και ρίγανη).

Σπιτική κρέμα γάλακτος (3 συνταγές)

Σπιτική κρέμα γάλακτος με δύο υλικά

Υλικά:
3/ 4 φλ. γάλα (τουλάχιστον 2% λιπαρά)
75 γρ. ανάλατο βούτυρο

Εκτέλεση:
Ρίχνετε στον κάδο του μίξερ το γάλα και το αφήνετε στην άκρη. Ρίχνετε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και το ζεσταίνετε σε μέτρια εστία μέχρι να λιώσει. Ρίχνετε το λιωμένο βούτυρο στον κάδο του μίξερ που έχετε ήδη ρίξει το γάλα και ανακατεύετε σε μέτρια ταχύτητα για 3 λεπτά.
Στη συνέχεια ρίχνετε το μείγμα σε μπολ και σφραγίζετε στο ψυγείο για 24 ώρες. Είναι καλύτερο να κρυώσει καλά το μείγμα πριν το χρησιμοποιήσετε σε σαντιγί και γλυκά. Παρόλ' αυτά αν θέλετε εκείνη την ώρα να φτιάξετε τη σαντιγί μπορείτε να συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψει η κρέμα γάλακτος και γίνει σφικτή σαντιγί. Αλλά καλό είναι να μείνει στο ψυγείο για 1 ημέρα πριν την χτυπήσετε σε σαντιγί.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτό το 1 φλιτζάνι ( 236ml ) σπιτική κρέμα γάλακτος σε ψητά ή σούπες αμέσως χωρίς να παγώσει στο ψυγείο.
Για περισσότερη ποσότητα μπορείτε να διπλασιάσετε την ποσότητα και να χτυπήσετε το μείγμα για ενάμιση λεπτό ακόμα από τον αρχικό χρόνο της συνταγής.


Διαιτητική σπιτική κρέμα γάλακτος

Υλικά:
2 κ.σ. καλαμποκάλευρο
1 φλ. γάλα άπαχο
1 κ.σ. αλεύρι

Εκτέλεση:
Αν θέλετε να έχετε μια διαφορετική και κυρίως διαιτητική κρέμα γάλακτος, χτυπήστε καλά στο μίξερ 1 φλιτζάνι άπαχο γάλα με το καλαμποκάλευρο και το αλεύρι. Το αποτέλεσμα θα είναι ακριβώς το ίδιο με την "κανονική" κρέμα γάλακτος, αλλά με πολύ λιγότερες θερμίδες και λιπαρά!

Sour cream

Υλικά:
1/2 φλ. γάλα
Λίγο ανθότυρο

Εκτέλεση:
Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να αναμίξετε λίγο ανθότυρο, το οποίο έχετε χτυπήσει προηγουμένως στο μίξερ για λίγη ώρα, με μισό ποτήρι γάλα. Το ανθότυρο έχει ελάχιστα λιπαρά, άρα η δική σας κρέμα γάλακτος θα γίνει ιδιαίτερα ελαφριά αλλά ταυτόχρονα γευστική!