(τα) Ωτία-Παραδοσιακό Ποντιακό γλύκισμα

τα) Ωτία ή (τα) Φιογκάκια

 Υλικά (για περίπου 30 κομμάτια)

 5 αβγά

1 1/2 κούπα ζάχαρη (αν τα θέλετε πιο γλυκά μπορείτε να βάλετε και παραπάνω)

2 κεσεδάκια αγελαδινό γιαούρτι (κι εδώ μπορείτε να “παίξετε” με την ποσότητα, άλλωστε το γιαούρτι κάνει την διαφορά)

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, λίγο λιγότερο από 1 κιλό

Λίγο ελαιόλαδο για να “βρέχουμε” τα χέρια μας

Παρασκευή

Χτυπάμε καλά τα αβγά με τη ζάχαρη και κατόπιν προσθέτουμε το γιαούρτι μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα..

Στη συνέχεια ρίχνουμε το μπέικιν και λίγο-λίγο το αλεύρι ώσπου να γίνει μία μαλακή εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια “βρέχοντας” τα χέρια μας με το ελαιόλαδο.

Στη συνέχεια, ανοίγουμε φύλλο πάχους περίπου 2 εκ. (πρέπει να είναι παχύ για να μην στεγνώσει στο ψήσιμο) και κόβουμε το φύλλο σε μικρά ρομβάκια (σαν μπακλαβάς ένα πράγμα).

Κάνουμε μία μικρή τρυπούλα στη μέση με το μαχαίρι και παίρνουμε την μακρινή γωνία του ρόμβου την περνάμε από κάτω ή από πάνω μέσα από την τρύπα. ΄Ετσι το τελικό σχήμα που θα βγει θα θυμίζει ωτί, δηλαδή αυτάκι.

Ρίχνουμε λίγα-λίγα τα ωτία σε καυτό ελαιόλαδο, χαμηλώνουμε την φωτιά και ψήνουμε έως ότου αρχίζουν να ροδίζουν.

Σπιτικό ψωμί

 

για 2 καρβέλια θα χρειαστείτε:

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φακελάκια ξηρή μαγιά (όταν ξεμένω βάζω φρέσκια, αφού την έχω διαλύσει με χλιαρό νερό, απλώς αφήνω περισσότερη ώρα στο 1ο φούσκωμα)
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
2 1/2 – 3 κουτ. γλυκού αλάτι
2 1/2 – 3 ποτήρια χλιαρό νερό

Αν θέλετε και άρωμα, μπορείτε να βάλετε και λίγο γλυκάνισο.

Σε μια λεκάνη ανακατεύω αλεύρι, μαγιά, αλάτι και ζάχαρη και προσθέτω σιγά σιγά το νερό. Ζυμώνω μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια μου. Δεν το “βασανίζω” το ζυμάρι, απλώς ρίχνω το νερό και φτιάχνω μια ζύμη.
Λαδώνω ένα άλλο σκεύος και αφού έχω κάνει μια μπάλα την ζύμη μου την εναποθέτω εκεί με πολύ αγάπη, σκεπάζω και περιμένω κανένα μισάωρο να φουσκώσει.
Αφού φουσκώσει ζυμώνω πάλι κανένα 2λεπτο…. πλάθω 2 καρβελάκια… στρώνω σουσαμάκι σε μια επιφάνεια και κυλάω τα ψωμιά.
Τα βάζω σε φόρμες μακρόστενες του κέικ, σκεπάζω και αφήνω 1 με 1 + 1/2 ώρα.



Θα ξαναφουσκώσουν που σημαίνει πως είναι έτοιμα να τα βάλω στον φούρνο, αφού πρώτα χαράξω 3 λοξές γραμμές στο καθένα για ομορφιά.

Ψήνω για 35-40 λεπτά στους 180-200 βαθμούς και ιδού το αποτέλεσμα!

Πατατοσαλάτα #2, Αλά κρεμ

                              

Υλικά
1 κιλό μέτριες πατάτες
αλάτι
2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο ή βιτάμ
1/2 φλ.τσαγιού κρέμα γάλακτος
1/2 φλ. τσαγιού γάλα
μαϊντανός
Προαιρετικά : ζαμπόν ή μπέικον ή/και μανιτάρια

Παρασκευή
Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες. Τις κόβουμε σε τέταρτα και τις βάζουμε να βράσουν με λίγο αλάτι.
Αφού βράσουν, αδειάζουμε την κατσαρόλα και ζεσταίνουμε το βούτυρο.
Κατόπιν, βάζουμε μέσα τις πατάτες, το γάλα και την κρέμα γάλακτος.
Αφού πάρουν βράση, χαμηλώνουμε το μάτι και τις αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Αν βάλετε τα προαιρετικά υλικά, τσιγαρίστε πρώτα με λίγο βούτυρο.
Σερβίρισμα : Πασπαλίζουμε τις πατάτες με μαιντανό και τις σερβίρουμε με ψητό κρέας ή με πουλερικό.

Πατατοσαλάτα #1

                                    

Υλικά
5-6 πατάτες
Κρεμμύδι
Λαδόξιδο
αλάτι
πιπέρι
μαϊντανό
ελιές
Προαιρετικά : Γαρίδες, μύδια, τόνο ή σολομό

Παρασκευή
Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βάζουμε να βράσουν με τη φλούδα.
Τις καθαρίζουμε προτού κρυώσουν, τις κόβουμε σε φέτες ή κυβάκια και ραντίζουμε με το λαδόξυδο
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και κρεμμύδι.
Ανακατεύουμε την σαλάτα.
Την γαρνίρουμε με αβγά βραστά, μαϊντανό και ελιές.

Σημείωση : Μπορείτε να προσθέσετε στην πατατοσαλάτα μερικά μύδια βρασμένα ή κονσέρβας, γαρίδες βρασμένες, τόνο ή σολομό και σκεπάζετε την σαλάτα με μαγιονέζα.

Οι πατάτες της Άννας

                                 

Η συνταγή αυτή μαγειρεύτηκε πρώτη φορά στο Παρίσι το 1870 από τον σεφ Adolphe Duglere,  όταν εργαζόταν στο εστιατόριο Café Anglais. Λέγεται πως έδωσε αυτό το όνομα στο πιάτο προς τιμήν μιας από τις μεγαλύτερες κοκότες της εποχής την  Anna DesLions.  Υπάρχει όμως και το ενδεχόμενο να δόθηκε προς τιμήν της ηθοποιού  Dame Judic (πραγματικό όνομα: Anna Damiens)

Για να δημιουργηθεί αυτό το πιάτο χρησιμοποιούσαν πατάτες και βούτυρο (εμείς θα σας το διαφοροποιήσουμε λίγο).  Μάλιστα είχαν κατασκευάσει και μια κατσαρόλα με λαβές και καπάκι από χαλκό, ειδικά γι'αυτό το φαγητό (εμείς θα σας το δείξουμε πως να το φτιάξετε σε θήκες για κεκάκια).

Θα χρειαστούμε
6-8 κουταλιές της σούπας βούτυρο της προτίμησής σας
1 κιλό περίπου πατάτες μεσαίου μεγέθους
Αλάτι και πιπέρι
Φρέσκο θυμάρι
μαιντανό (προαιρετικά για στόλισμα)
1 δίσκο που ψήνουμε κεκάκια
Λαδόκολλα

Παρασκευή
Βάζουμε τον φούρνο να ζεσταίνετε στους 180 βαθμούς (εσείς προσαρμόστε ανάλογα τον φούρνο σας). Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να λιώνει και προσθέτουμε 2-3 κουταλιές της σούπας φρέσκο θυμάρι (το θυμάρι την απογειώνει την συνταγή, οπότε μην διστάσετε να το βάλετε). Καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες ψιλές. Να έχετε στο μυαλό σας τα πατατάκια και κόψτε τες όσο πιο ψιλές μπορείτε.

                                         
Βάλτε τις πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε μέσα το μισό από το μείγμα που ετοιμάσατε με το βούτυρο και το θυμάρι. Ανακατεύουμε να πάει παντού. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι επίσης και φροντίζουμε να πάει παντού.
Με το υπόλοιπο μείγμα από το βούτυρο που σας περίσσεψε βουτυρώστε τις θήκες του δίσκου που ψήνουμε κεκάκια.  Και όταν λέμε βουτυρώνουμε όχι με το σταγονόμετρο....πλουσιοπάροχα, να τελειώσει όλο το μείγμα στο βουτύρωμα.
                                   
Βάλτε ένα κλωνάρι θυμάρι στο κέντρο κάθε θηκούλας και αρχίστε να στρώνετε από πάνω τις πατάτες μία μία μέχρι να γεμίσει η θήκη. Στην ουσία δηλαδή θα φτιάξετε πυργάκια από πατάτες, και επειδή με το ψήσιμο θα συρρικνωθούν λίγο βάλτε λίγο ύψος περισσότερο,  . Επίσης να τις πατάτε λίγο όσο στρώνετε τις πατάτες για να "σφηνώσουν".
Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε 30 λεπτά.  Στο ενδιάμεσο στρώστε την λαδόκολλα σε ένα σκεύος. Αφού περάσει το μισάωρο αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και με την βοήθεια μιας σπάτουλας ή μαχαιριού, βγάλτε κάθε μια Άννα από την θήκη και βάλτε την στην λαδόκολλα από την ανάποδη. Δηλαδή το θυμάρι που είχατε βάλει στην βάση της θήκης πριν στρώσετε τις πατάτες, τώρα θα πρέπει να είναι από πάνω. Αν σας έχει περισσέψει μείγμα με το βούτυρο είναι η κατάλληλη στιγμή για περιχύσετε τις Άννες σας.
Ανεβάστε την θερμοκρασία του φούρνου στους 230 βαθμούς Κελσίου και τοποθετήστε προσεκτικά το σκεύος με την λαδόκολλα. Δεν το σκεπάζουμε με τίποτα γιατί θέλουμε να ξεροψηθούν λίγο.
                       
Περίπου 15 λεπτά μετά είναι έτοιμες. Δεν θέλουμε να καούν αλλά θέλουμε να γίνουν τραγανές στις άκρες. Μόλις τα βγάλετε από τον φούρνο μπορείτε να τα σερβίρετε αμέσως ή να περιμένετε να κρυώσουν.

Είναι το ίδιο πεντανόστιμες είτε κρύες είτε ζεστές.

πηγή  συνταγής & φωτογραφιών : www.instructables.com

πηγή ιστορικών στοιχείων : Wikipedia 

Μπουγιουρντί

μπουγιουρντί < τουρκική buyruk, εντολή, διαταγή από την λέξη buyrultu, απόφαση, διαταγή
(μαγειρική) είδος παραδοσιακής συνταγής, από φέτα τυρί, ντομάτα, πιπεριά καυτερή, ρίγανη, λάδι, ανακατεύοντας όλα τα υλικά ψήνεται στο σαγανάκι

Υλικά:
1 ώριμη ντομάτα
1 πράσινη πιπεριά
1 κομμάτι φέτα
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού ρίγανη

Εκτέλεση:
Τοποθετούμε την φέτα σε ένα μικρό πήλινο (όπως αυτά που τοποθετείται το παραδοσιακό πρόβειο γιαούρτι), ή σε οποιοδήποτε μικρό πυρίμαχο σκεύος ή και σε αλουμινόχαρτο όπως στην φωτογραφία (εγώ συνήθως εκεί το κάνω).
Κόβουμε την ντομάτα και την πιπεριά σε ροδέλες και τα τοποθετούμε πάνω στη φέτα.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο (να πάει παντού) και πασπαλίζουμε με τη ρίγανη
Ψήνουμε στους 200 C για ένα τέταρτο της ώρας περίπου.
Προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε ό,τι άλλο τύπο τυριού θέλετε αν και ακόμη και με σκέτη φέτα γίνεται θαυμάσιο.


Σερβίρισμα:
Μετά το ψήσιμο ανακατεύετε με ένα κουτάλι να δέσουν τα υλικά και να πάει η ρίγανη παντού και το σερβίρετε μέσα στο πήλινο. Μπορείτε να το συνοδεύσετε με φέτες ψημένου ψωμιού (ραντισμένες με ελαιόλαδο και ρίγανη).

Σπιτική κρέμα γάλακτος (3 συνταγές)

Σπιτική κρέμα γάλακτος με δύο υλικά

Υλικά:
3/ 4 φλ. γάλα (τουλάχιστον 2% λιπαρά)
75 γρ. ανάλατο βούτυρο

Εκτέλεση:
Ρίχνετε στον κάδο του μίξερ το γάλα και το αφήνετε στην άκρη. Ρίχνετε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και το ζεσταίνετε σε μέτρια εστία μέχρι να λιώσει. Ρίχνετε το λιωμένο βούτυρο στον κάδο του μίξερ που έχετε ήδη ρίξει το γάλα και ανακατεύετε σε μέτρια ταχύτητα για 3 λεπτά.
Στη συνέχεια ρίχνετε το μείγμα σε μπολ και σφραγίζετε στο ψυγείο για 24 ώρες. Είναι καλύτερο να κρυώσει καλά το μείγμα πριν το χρησιμοποιήσετε σε σαντιγί και γλυκά. Παρόλ' αυτά αν θέλετε εκείνη την ώρα να φτιάξετε τη σαντιγί μπορείτε να συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψει η κρέμα γάλακτος και γίνει σφικτή σαντιγί. Αλλά καλό είναι να μείνει στο ψυγείο για 1 ημέρα πριν την χτυπήσετε σε σαντιγί.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτό το 1 φλιτζάνι ( 236ml ) σπιτική κρέμα γάλακτος σε ψητά ή σούπες αμέσως χωρίς να παγώσει στο ψυγείο.
Για περισσότερη ποσότητα μπορείτε να διπλασιάσετε την ποσότητα και να χτυπήσετε το μείγμα για ενάμιση λεπτό ακόμα από τον αρχικό χρόνο της συνταγής.


Διαιτητική σπιτική κρέμα γάλακτος

Υλικά:
2 κ.σ. καλαμποκάλευρο
1 φλ. γάλα άπαχο
1 κ.σ. αλεύρι

Εκτέλεση:
Αν θέλετε να έχετε μια διαφορετική και κυρίως διαιτητική κρέμα γάλακτος, χτυπήστε καλά στο μίξερ 1 φλιτζάνι άπαχο γάλα με το καλαμποκάλευρο και το αλεύρι. Το αποτέλεσμα θα είναι ακριβώς το ίδιο με την "κανονική" κρέμα γάλακτος, αλλά με πολύ λιγότερες θερμίδες και λιπαρά!

Sour cream

Υλικά:
1/2 φλ. γάλα
Λίγο ανθότυρο

Εκτέλεση:
Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να αναμίξετε λίγο ανθότυρο, το οποίο έχετε χτυπήσει προηγουμένως στο μίξερ για λίγη ώρα, με μισό ποτήρι γάλα. Το ανθότυρο έχει ελάχιστα λιπαρά, άρα η δική σας κρέμα γάλακτος θα γίνει ιδιαίτερα ελαφριά αλλά ταυτόχρονα γευστική!

Μαγιονέζα Σπιτική χωρίς αβγά

Υλικά
1/2 φλ. τσ. γάλα εβαπορέ
1 φλ.τσ. λάδι (σπορέλαιο κατά προτίμηση αλλά και με ελαιόλαδο βγαίνει εξίσου καλή
1 κ.γ. μουστάρδα
1 κ.γ. ξύδι
1 κ.γ. χυμό λεμόνι
1/2 κ.γ. ζάχαρη
1/2 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή
Χτυπάτε στο multi (ναι καλά βλέπετε, στο multi) όλα τα παραπάνω υλικά (κρατάτε μόνο την μισή ποσότητα λαδιού) για λιγότερο από 1 λεπτό.

Μετά ανοίγετε και βάζετε και το υπόλοιπο λάδι και χτυπάτε πάλι για 1 λεπτό.

Αν δεν την θέλετε τόσο κίτρινη στο χρώμα, προσθέστε 1 κ.γ. νερό και ανακατέψτε πάλι

Λιχουδιές με αβγά βραστά : #2 Ρυζοσαλάτα (παιδικό)

Υλικά (για 4 άτομα)
2 φλ.τσ. ρύζι μακρύκοκκο βρασμένο
2 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
2 ψιλοκομμένα αβγά βρασμένα
2 φέτες γαλοπούλα ή ζαμπόν (βρασμένα)
1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
1 τριμμένο καρότο
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
αλάτι

Παρασκευή
Σε μια μεγάλη σαλατιέρα βάζουμε το ρύζι, τα κρεμμύδια, τα αβγά, ζαμπόν/γαλοπούλα, καρότο, σέλερι, γιαούρτι, μαϊντανό, ελαιόλαδο και αλάτι.

Ανακατεύουμε και σερβίρουμε σαν ελαφρύ βραδινό ή πρόχειρο γεύμα.

Λιχουδιές με αβγά βραστά : #1 Aβγοσαλάτα για μεγάλους και μικρούς

Πάντα περισσεύουν κόκκινα αβγά μετά τον εορτασμό του Πάσχα.

Βρήκα διάφορες συνταγές στο μαγειρικό μου αρχείο και θα σας μεταφέρω αυτές που εγώ έχω μαγειρέψει κατά καιρούς.

Υλικά (για 5-6 άτομα)
6 αβγά βρασμένα
2 κλωνάρια σέλερι κομμένο σε κύβους
1 φρέσκο κρεμμυδάκι και τα φύλλα του ψιλοκομμένο
1 ξερό κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
1 καρότο τριμμένο σε τρίφτη
1/2 κ.γ. ζάχαρη (καστανή κατά προτίμηση)
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 φλ. τσ. στραγγιστό γιαούρτι
1/4 φλ. τσ. μαγιονέζα
Λίγο ψιλοκομμένος μαϊντανός
Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή
Καθαρίζουμε τα αβγά, τα ψιλοκόβουμε και τα ρίχνουμε σε μεγάλο τάπερ.
Προσθέτουμε το σέλερι, το καρότο, το φρέσκο και ξερό κρεμμύδι και πασπαλίζουμε με την ζάχαρη.
Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι (όσο θέλουμε) και στο τέλος προσθέτουμε την μαγιονέζα, το γιαούρτι και τον μαϊντανό.

Ανακατεύουμε πολύ καλά.

Μπορούμε να την σερβίρουμε σκέτη, μέσα σε σάντουιτς, αλειμμένη σε φέτες ψωμιού ή ακόμη και συνοδευτικό ενός κρέατος.

Μπορείτε να την διατηρήσετε στο ψυγείο για 2 μέρες σε αεροστεγές δοχείο.

Πασχαλινό Άρωμα Ελλάδας : #1 Μελιτίνια Σαντορίνης

Τα Μελιτίνια είναι ένα ιδιαίτερο γλύκισμα από την Σαντορίνη που παραδοσιακά παρασκευάζεται την εβδομάδα του Πάσχα εν όψει της Ανάστασης!

Οπτικά μπορεί να μοιάζουν με τα κρητικά σκαλτσούνια αλλά αυτό που ουσιαστικά τα διαφοροποιεί είναι η πολύ λεπτή ζύμη και οι δαντελωτές άκρες τους.

Στην Σαντορίνη, οι παραδοσιακές νοικοκυρές συνηθίζουν να κάνουν 30 "τσιμπήματα" ενώ οι πιο μοντέρνες νοικοκυρές κάνουν συνήθως 17.

Οι ντόπιοι υποστηρίζουν πως «Όσο τα χελιδόνια φέρνουνε στην πλάση μας την άνοιξη, τα μελιτίνια φέρνουνε στους Σαντορινιούς το Πάσχα»

ΥΛΙΚΑ (για 40 τεμάχια περίπου)

για την γέμιση

1/2 κιλό ανθότυρο
1/2 κιλό ζάχαρη άχνη
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 κουτ. γλυκού σόδα
2 αβγά
3 κουτ. σούπας σιμιγδάλι
3 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ. γλυκού μαστίχα σκόνη
1/2 βανίλια

για το φύλλο

375 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Χλιαρό νερό
1/2 ρακοπότηρο ελαιόλαδο

1 πρέζα αλάτι

ή παίρνουμε 40 έτοιμα φυλλαράκια για σκαλτσούνια

Παρασκευή

Στην χαμηλή σκάλα του μίξερ ανακατεύουμε πολύ καλά το τυρί και ύστερα προσθέτουμε την ζάχαρη, τα αβγά και μετά τα υπόλοιπα υλικά.

Αφού έχουμε φτιάξει μια σφιχτή ζύμη για το φύλλο το "ανοίγουμε" όσο πιο λεπτό γίνεται.

Στη συνέχεια το κόβουμε σε στρόγγυλα κομμάτια και τοποθετούμε στο κέντρο κάθε κομματιού μια κουταλιά της σούπας γέμιση.

Κατόπιν τσιμπάμε σιγά-σιγά την άκρη ώστε να δημιουργηθεί το χαρακτηριστικό δαντελωτό σχήμα.

Ψήνουμε περίπου 20' μέχρι τα μελιτίνια να ροδίσουν.

Tips :

Αν η γέμιση σας γίνει ρευστή, συμπληρώστε σιμιγδάλι ή αλεύρι και ανακατέψτε με πιρούνι.
Μια οδοντογλυφίδα είναι χρήσιμο εργαλείο για να τραβάτε το φύλλο προς τα έξω ώστε να κάνετε το τσίμπημα.

Ιδιαιτερότητες

Στην Οία δεν χρησιμοποιούν Ανθότυρο αλλά Μυζήθρα και δεν βάζουν και σιμιγδάλι.

Χρήσιμες πληροφορίες για την κουζίνα

• Τα ζυμαρικά πρέπει να βράζονται σε αλατισμένο νερό, αλλά το αλάτι το ρίχνουμε αφού έχει αρχίσει να κοχλάζει το νερό. 
• Το ξεπάγωμα των τροφών πρέπει να γίνεται μέσα στο ψυγείο.
• Τα κρέατα με λίπος κάνουν πιο νόστιμο το φαγητό.
• Τα ψητά πρέπει να αλατίζονται στα τελευταία λεπτά πριν τελειώσει το ψήσιμο.
• Το λάχανο σαλάτα πρέπει να αλατίζεται 10 λεπτά πριν σερβιριστεί.
• Τα τηγανητά θαλασσινά πρέπει να τηγανίζονται σε πολύ καυτό λάδι.
• Όταν φτιάχνετε μπιφτέκια ή κεφτέδες, πριν τα ψήσετε, αφήστε τα 1 1/2 ώρα στο ψυγείο.
• Το ζουμί από το ψητό κρέας μην το χύνετε. Συμπυκνώστε το ρίχνοντας άσπρο κρασί και θα έχετε μια πολύ ωραία σάλτσα.
• Όταν βράζετε κουνουπίδι, για να αποφύγετε την μυρωδιά του, ρίξτε μέσα στην κατσαρόλα ένα κομμάτι λεμόνι με την φλούδα του.
• Το μοσχαρίσιο συκώτι, για να γίνει πιο μαλακό, πριν το ψήσετε, βάλτε το για 1/2 ώρα σε γάλα.
• Για να φύγει η μυρωδιά του σκόρδου από τα χέρια σας, τα τρίβετε με μαϊντανό.
• Αν φάτε σκόρδο ωμό, για να μην μυρίζει το στόμα σας, μασήστε 3-4 γαρύφαλλα (μπαχαρικό ε?!) και η μυρωδιά θα φύγει.
• Για να φύγει η μυρωδιά του κρεμμυδιού από τα χέρια σας, τρίψτε τα με λόγο σέλινο.
• Αν ρίξετε στο φαΐ πολύ αλάτι, βάλτε μια πατάτα καθαρισμένη να βράσει για 10 λεπτά μαζί με το φαγητό.
• Το λάδι μην το αφήνετε σε φως, γιατί χάνει πολλές από τις θρεπτικές του αξίες.
• Για να είναι πιο αφράτη η ομελέτα ρίξτε μέσα λίγο γάλα ή αλεύρι φαρίνα.
• Για να αφαιρέσετε το λίπος από το ζουμί ή την σάλτσα βάλτε τα στο ψυγείο. Έτσι το λίπος θα παγώσει στην επιφάνεια και θα μπορέσετε να το αφαιρέσετε με ένα κουτάλι.
• Αγοράστε καλό ξύδι, βάλτε το μέσα σε ένα μικρό μπουκάλι γυάλινο, ρίξτε λίγο δυόσμο, 3-4 κομμάτια σκόρδο και χρησιμοποιήστε το σε σαλάτες.
• Όταν καθαρίζετε μπάμιες, βάλτε τες σε ξύδι για να μην σαλιώνουν.
• Για να καθαρίσετε εύκολα τα βραστά αβγά, όταν βράσουν, ρίξτε τα μέσα σε κρύο νερό.

Αρωματικά φυτά και σε ποια τρόφιμα μπαίνουν

Δεντρολίβανο

Στα ψάρια, στο στιφάδο με μοσχάρι ή πουλερικά

Δυόσμος

Σε κρέας βραστό, στους κεφτέδες, στα γεμιστά, στα αγγούρια

Εστραγκόν

Σε όλες τις σαλάτες από λαχανικά, στην πατατοσαλάτα (προσοχή : αν είναι ξερό θέλει λίγη ποσότητα)

Θυμάρι 

Στις ντομάτες, στις μελιτζάνες, στο ρύζι, στα κρέατα ζυγούρι/βόδι/γίδα, στα ψητά ψάρια

Μαϊντανός

Στα λαδερά, στα ψητά ψάρια και σε όλες τις σαλάτες

Ρίγανη

Ντοματοσαλάτα, σε όλα τα ψητά κρέατα και ψάρια

Άνηθος

Σε σαλάτες, πίτες, τουρσιά και σε σάλτσες ψαριών, καθώς και στη μαγειρίτσα και σε διάφορες σούπες, στις αγκινάρες, στα γεμιστά, σε λευκά κρέατα και, ιδιαιτέρως, σε φαγητά με αυγολέμονο.

Βασιλικός

Αρωματίζει διάφορα ψητά, σαλάτες, βραστά, κοκκινιστά, σούπες κ.τ.λ. ενώ ταιριάζει πολύ σε σάλτσες που έχουν ως βάση τη φρέσκια ντομάτα. Στην Ιταλική κουζίνα, η σάλτσα ζυμαρικών πέστο (pesto) έχει για βάση της το βασιλικό.

Και εννοείται πως το προσωπικό γούστο του καθενός δεν μπαίνει σε κανόνες :)

Νηστίσιμα #1 : Κολοκυθοκεφτέδες by Ευτύχης Μπλέτσας

ΥΛΙΚΑ


½ κ.  Πράσινα κολοκυθάκια
200 γρ. τριμμένη φρυγανιά
½ ματσάκι μαϊντανό
½ ματσάκι δυόσμο
½ ματσάκι μαϊντανό
10 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ξερό κρεμμύδι
3 κουτ. αλεύρι
1 φακελάκι μπεικιν πάουντερ
Ελαιόλαδο
Aλάτι/Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τρίβεις τα κολοκυθάκια στον χοντρό τρίφτη. Στη συνέχεια τα βάζεις σε ένα σουρωτήρι, τα αλατίζεις με αρκετό αλάτι για να βγάλουν τα υγρά τους και τα αφήνεις για ένα τέταρτο περίπου. Στη συνέχεια ψιλοκόβεις τα πράσινα λαχανικά και το ξερό κρεμμύδι. Τα ρίχνεις σε ένα μεγάλο μπολ και τα ανακατεύεις με τα κολοκύθια.  Τα ραντίζεις με λίγο ελαιόλαδο και τα ανακατεύεις με αλεύρι, μπέικιν πάουντερ  και τριμμένη φρυγανιά για να δέσει το μίγμα. Αν δεν θες να σου μαυρίσει το λάδι όταν τηγανίζεις μπορείς να παραλείψεις το αλεύρι. Πρόσεξε όμως, γιατί θα δυσκολευτείς να δέσεις το μείγμα χωρίς αλεύρι. Φτιάχνεις μικρά κεφτεδάκια, πλάθοντας τα στο χέρι σου. Ρίχνεις ελαιόλαδο στο τηγάνι να κάψει καλά. Τηγανίζεις  τους κεφτέδες. Στη συνέχεια τους τοποθετείς σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το λάδι τους και είναι έτοιμοι και τραγανοί!  Μπορείς να προσθέσεις στην γέμιση ότι άλλο υλικό θέλεις, όπως τυρί φέτα ή κεφαλοτύρι.

πηγή : http://bletsas.gr

SNOW PUDDING by Feeza Shawal

Milk Layer
7 g agar2 powder
1-2 drops vanilla
400ml milk
100g sugar
350ml whipping cream

Chocolate Layer
750ml milk
50g cocoa powder
7 g agar2 powder
125g sugar
1 egg yolk + 1Tbsp milk, whisked

Strawberry Layer
7 g agar2 powder
500g strawberries mashed & strained to get 400ml pulp & juice
150ml water
150g sugar
2 egg whites




Prepare milk layer.
In a medium pot combine agar2 powder, vanilla & milk. Stir until agar2 powder dissolved. Stirring constantly, cook mixture over low heat & bring to a boil. Add sugar & stir until dissolved. Remove from heat & set aside briefly. Stir in whipping cream until combined. Pour into prepared mould & set aside.

Prepare strawberry layer
In a medium pot combine agar2 powder, strawberry juice & water. Stir until agar2 powder dissolved. Stirring constantly, cook mixture over low heat & bring to a boil. Add sugar & stir until dissolved. remove from heat.

In a clean & dry mixing bowl, whisk egg whites with an electric mixer at high speed until stiff peak. Lower speed & ladle pudding mixture into egg white mixture gradually & whisk until combined & warm. Pour onto milk pudding layer which has beginning to set.

Prepare chocolate layer.
Heat 3-4 T milk & add cocoa powder. Stir until dissolved (I heat up the milk first to speed up things). In a medium pot, combine agar2 powder with remaining milk. Stir until agar2 powder has dissolved.

Stirring constantly, cook mixture over low heat and bring to a boil, Add sugar, cocoa & egg yolk mixture. Stir until sugar dissolves. remove from heat & continue to stir until mixture is warm. Pour onto strawberry pudding layer which is almost set, Leave whole pudding to cool & chill to set.

QUICHE LORRAINE (κις λωραίν)

Υλικά

1 φύλλο για τάρτες μπριζέ (pate brisée)

250 γρ μπέικον κομμένο σε κυβάκια, ή χοιρομέρι αλμυρό 

2 αυγά

300 γρ κρέμα γάλακτος

Tυρί τριμμένο τύπου emmental

Πιπεράκι

Βασιλικό ξερό ή φρέσκο ψιλοκομμένο, προαιρετικά

Παρασκευή

Σε στρογγυλό πυρεξάκι στρώνουμε το φύλλο και το τρυπάμε παντού με ένα πιρουνάκι  

Στρώνουμε παντού το αλλαντικό και ρίχνουμε το τριμμένο τυράκι  απο πάνω.

Σε ένα μπολάκι χτυπάμε καλά τα αυγά με την κρέμα (μπορούμε επίσης να βάλουμε μισό-μισό κρέμα και γάλα για να το κάνουμε πιο diet) και όταν ανακατευτούν καλά περιχύνουμε την τάρτα μας μ' αυτά.

Ψήνουμε σε φούρνο λίγο προθερμασμένο, 220° για 45 περίπου λεπτά και βγάζουμε μόλις ροδίσει αρκετά απο πάνω.

Συνοδεύεται με πράσινη σαλάτα, μαρούλι (και ρόκα) και αν έχουμε και λευκό ξηρό κρασί.

Γιουβαρλάκια κοκκινιστά

Υλικά
4-5 πατάτες κομένες κυδωνάτες
3-4 καρότα (προαιρετικά)
1 ποτήρι λάδι
1 1/2 ποτήρι κρασιού σάλτσα pummaro
αλάτι-πιπέρι
νερό όσο χρειασθεί

500 γρ. κιμά (ότι σας αρέσει)
1 μέτριο κρεμμύδι
1+ φλυτζανάκι του καφέ ρύζι Καρολίνα
Μαιντανό

Παρασκευή
Σε μια κατσαρόλα γεμάτη κατά 2/3, ρίχνουμε τις πατάτες, τα καρότα και το λάδι (κρατάμε 2 δάχτυλα λάδι από το ποτήρι), και βράζουμε για 10 λεπτά.

Πλάθω τα γιουβαρλάκια με τον κιμά, το κρεμμύδι, το ρύζι, τον μαιντανο και ελάχιστο αλάτι. Βρέχοντας ελάχιστα τα χέρια μου κάθε φορά, πλάθω τα γιουβαρλάκια και τα προσθέτω σιγά-σιγά (για να μην μας διαλυθούν) στην κατσαρόλα με τις πατάτες και τα καρότα.
Βράζω 15 λεπτά σε μέτρια ένταση. Κατόπιν ρίχνω το pummaro, ελάχιστο αλάτι και πιπέρι και κουνάω την κατσαρόλα να πάνε παντού τα υλικά.
Βράζω για 40 λεπτά και προσθέτω νερό αν χρειασθεί.
Το μυστικό είναι να μην ανακατέψουμε με κουτάλα κ.τ.λ. γιατί τα υλικά μας είναι ευαίσθητα και θα διαλυθούν.

Μπιφτέκια #1

Υλικά
1/2 κιλό κιμά (ότι σας αρέσει)
1 μεγάλο κρεμμύδι
5 φρυγανιές μουσκεμένες και στιμένες
2 κ.σ. λάδι
1/2 κ.σ. κύμινο
1 κοφτή κ.σ. mix μπαχαρικών για κρέας (εγώ παίρνω της εταιρίας ΑΝΑΤΟΛΗ)
3 κ.σ. ξύδι (μηλόξυδο ακόμη καλύτερα)
1 1/2 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
1 αβγό
3 κ.σ. νερό
αλάτι-πιπέρι


Παρασκευή
Ζυμώνουμε όλα τα παραπάνω υλικά και αφήνουμε τον κιμά 1/2 ώρα στο ψυγείο να "δέσει".
Μπορούμε να τα ψήσουμε σε γκριλ ή στο τηγάνι-γκριλ και γίνονται σαν στα κάρβουνα.
Αλλά μπορούμε και να τα τηγανίσουμε.
Σε κάθε περίπτωση τα πλάθουμε λεπτά!

Γίνονται εξαιρετικά σπιτικά hamburger!

Λουκουμάδες

Υλικά
2 κούπες/μεζούρες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1-2 βανίλες
Νερό όσο χρειαστεί για να γίνει ένας σφιχτός χυλός (πιο παχύρευστο από το μέλι)

Παρασκευή
Χτυπάμε με σύρμα ή στο μίξερ όλα τα παραπάνω και αφήνουμε μισή ώρα να ξεκουραστεί ο χυλός.
Κατόπιν με το ένα χέρι μέσα στον χυλό κάνουμε "χουφτίτσα" και με ένα κουτάλι της σούπας (το οποίο βουτάμε στο νερό κάθε φορά) "μαζεύουμε" τον χυλό που βγαίνει ανάμεσα από τον αντίχειρα και τον δείκτη και το ρίχνουμε σε καυτό-καυτό λάδι.

Μόλις χρυσίσουν, βγάζουμε τους λουκουμάδες με μια τρυπητή κουτάλα (εγώ τους βάζω πάνω σε απορροφητικό χαρτί) και σερβίρουμε κατά προτίμηση με μέλι και κανέλα.

Φασολάδα τρομερή!!

Υλικά
500 γραμ. φασόλια ξερά
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 πράσο ψιλοκομμένο
2-3 καρότα κομμένα ροδέλες
λίγο σέλινο ψιλοκομμένο
1/2 κουτί συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
1/2 ποτήρι λάδι
λίγη πάπρικα γλυκιά ή προτιμητέο καυτερή

1 λουκάνικο κομμένο ροδέλες ή μπέικον (προαιρετικά)

αλάτι – πιπέρι

μπούκοβο (προαιρετικά) 

Παρασκευή

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα ήδη μουλιασμένα φασόλια μαζί με νερό (περίπου 1 λίτρο) να βράσουν.Όταν έχουν βράσει αρκετά ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και τ’ αφήνουμε να βράσουν πολύ καλά και να χυλώσουν.Καμιά φορά τα φασόλια μπορεί να μην σας χυλώνουν. Τότε βάλτε μέσα μια πατάτα καθαρισμένη και κομμένη στα 4.

Συνοδεύεται άριστα με φέτα σαγανάκι ή "μπουγιουρντί"